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天氣漸漸炎熱起來，為了能在夏天秀出身材，不少人都開始跟身上的肥肉做斗爭。筆者辦公室就有不少同事將中飯的菜單改為沙拉。沙拉的脂肪合量低，非常適合減肥人群食用。在沙拉的制作過程中，蔬菜的清洗消毒是非常重要的一個環(huán)節(jié)。 提起沙拉，自然少不了蔬菜，生菜、苦苣、番茄、芝麻菜等都是沙拉中常見的蔬菜。為了保證營養(yǎng)和卡路里，沙拉里的蔬菜通常都是生的，所以這些蔬菜的清洗消毒就變得尤為重要。目前市面上通常會使用氣泡清洗機來進行蔬菜的清洗殺菌工作。 氣泡清洗機開始運行前要先在水槽中注滿水，設備上裝有氣泡發(fā)生裝置，水通過氣泡發(fā)生裝置產生氣泡，并呈現翻滾狀態(tài)。蔬菜在水槽中隨著水上下翻滾，氣泡與蔬菜接觸時破裂產生的能量會對蔬菜起到清洗作用。這種方式能很好地去除蔬菜表面沾有的污泥和農藥殘留。 同時，水槽上方還有高壓噴淋裝置可以噴出高壓水流，防止蔬菜浮起，保證清洗效果。設備的水槽內裝有傳送網帶，清洗時，網帶會帶著蔬一起往前運行。值得一提的是，氣泡清洗機的出口處也裝有高壓噴淋裝置，能對蔬菜進行第二次清洗，進一步提升蔬菜的清洗效果。 氣泡清洗機的水槽上方裝有一個溢水口，漂浮在水面上的污物會隨著多余的水從上方的溢水口流出。水槽還設有隔離板，將沉淀下去的污物和正在清洗的蔬菜隔離開來。設備底部還有排污閥，可供底下的污物排出。這樣的設計能大大提高水的干凈度，水可以得到多次循環(huán)利用，節(jié)約水資源，節(jié)省生產成本。 氣泡清洗機的主體采用不銹鋼材料制作，方便平時的清潔保養(yǎng)，同時也符合國家相關的食品安全標準。設備運行時采用全自動化控制，人工參與度低，工作效率非常高。由于氣泡清洗機的清洗方法特殊，所以它能在達到所需清洗效果的同時減少對菜葉的損傷，保證蔬菜的新鮮和美觀。不僅如此，氣泡清洗機還能去除蔬菜中的一部分微生物，有一定的殺毒滅菌效果。 但由于沙拉中的蔬菜是生食，對蔬菜的殺菌要求會更嚴格。要想進一步提高氣泡清洗機的殺菌效果，我們就可以在清洗時加入適當的低濃度臭氧水。臭氧水主要是利用氧化作用對微生物的結構進行破壞，殺菌不僅迅速，還很徹底。重要的是，臭氧水還不會對蔬菜造成二次污染，是非常理想的蔬菜殺菌劑。 雖然我們平時見到的沙拉只是小小的一份，但為了保證食用安全，它的背后也少不了氣泡清洗機等食品加工設備的助力。氣泡清洗機除了能洗凈蔬菜表面的污漬，它與臭氧殺菌劑的“強強聯合”還能對蔬菜進行深入殺菌，保證沙拉的美味健康。
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